鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
主料:
- 三黄鸡半只
辅料:
步骤:
- 1. 准备所需材料。
- 2. 新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
- 3. 再用牙签扎些小孔。
- 4. 姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
- 5. 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
- 6. 锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
- 7. 将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
- 8. 然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
- 9. 再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
- 10. 撕好的鸡肉放置一边备用。
- 11. 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
- 12. 炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
- 13. 待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
- 14. 再加入高汤。
- 15. 大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
- 16. 然后将撕好的鸡肉倒锅内。
- 17. 大火煮开,然后关火泡半小时。
- 18. 出锅前撒葱花和香菜末。
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