喜欢果酱，喜欢落落的阳光下蓝色跳跃的火焰，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，安静美好。手工果酱的魅力就在于，每一次打开，都有微妙的差异，扑鼻的果香，以及，美好的故事。不过这款果酱当真难做，尝试和调整，很多次才成功，拿来给大家分享。
1、这些配方可以做成500ml的果酱瓶两瓶，果酱比较甜腻，尤其适合经期；
2、关于水果：香蕉的选择要十分注意，不能发青，不能软烂，要表皮金黄，捏时柔软而有韧劲的比较好，所谓熟得刚刚好，这样的香蕉果胶比较足，做出的果酱晶莹剔透，好看好吃；柠檬建议选择进口的，皮薄，果汁比较足，果香也好，不会有苦口的感觉，否则很容易影响果酱的味道；
3、关于糖：由于不是法式果酱，所以糖度相对比较低，冰糖的量还可以根据香蕉的甜度做调整，100g-150g为宜，再少就不好了，建议选择冰糖而不是白糖，不会回酸；红糖就是普通的就好，最好不要网上卖的老红糖或者盖碗红糖，那种糖杂质比较多，不适合做果酱；
4、关于冷藏：为什么香蕉果酱不能像其他果酱一样先冷藏，因为香蕉果肉冷藏后会发黑、煮出的果酱会发硬，不能保存，所以只把八角和柠檬汁混合冷藏，让柠檬和少量的冰糖充分浸润出八角的味道，以弥补煮果酱时间过短无法激发八角香味的缺憾；
5、关于保存：香蕉果酱不适宜长久保存，一般3天熟成的时间就好，保存时间最好不要超过半个月，要在阴凉处，避免阳光直射，避免潮湿，同时千万别放在冰箱里。