1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻，所以撒薄面后用潮湿布盖好。
3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子连汤带面一起吃才会舒服
4、各种蔬菜适量添加，太多会影响汤的质量，这样汤就宽了，揪片子就好吃了。