小皮碎碎念:
1.做好的油皮和油酥的面团一定要足够的松弛,这样包豆沙馅的时候才不会开裂
2.每一步擀开卷起的面团都要松弛十分钟
3.在做老婆饼的过程中,一定要盖保鲜膜防止表皮干燥
4.这个方子做出来的老婆饼甜味很淡,适合老年人。如果想要 甜一些,可以在做油皮的时候把糖的重量提高到50g,把脱脂奶粉换成全脂奶粉
1.做好的油皮和油酥的面团一定要足够的松弛,这样包豆沙馅的时候才不会开裂
2.每一步擀开卷起的面团都要松弛十分钟
3.在做老婆饼的过程中,一定要盖保鲜膜防止表皮干燥
4.这个方子做出来的老婆饼甜味很淡,适合老年人。如果想要 甜一些,可以在做油皮的时候把糖的重量提高到50g,把脱脂奶粉换成全脂奶粉
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 先做油皮。面粉称好提前过筛
- 2. 奶粉选用脱脂奶粉,对老年人的血糖血压都不会有太大负担
- 3. 白砂糖减少到15g,即使糖尿病的老人也可以吃一点的
- 4. 凉白开106g
- 5. 全蛋一个打撒
- 6. 所有粉类加入粉晒中
- 7. 过筛到盆中
- 8. 加入一个全蛋和橄榄油
- 9. 用刮刀切拌混合,揉至表面微微光滑,盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛2个小时
- 10. 做油酥。油酥的面粉过筛
- 11. 加入橄榄油混合
- 12. 混合成团的油酥盖保鲜膜放冰箱冷藏2个小时
- 13. 取出松弛好的油皮和油酥面团,分割成25等份或者你想要的大小。喜欢大一点的也可以分成18份左右。揉圆,松弛10分钟。
- 14. 豆沙馅分割成每个20g揉圆盖保鲜膜备用
- 15. 取一份油皮材料擀开,放入一份油酥馅
- 16. 包起来,抱紧,收口向下松弛10分钟
- 17. 松弛好的面团擀开
- 18. 第一次卷起,擀开的越长,做好的老婆饼的层次也就越多
- 19. 所有的面团依次卷好,松弛10分钟
- 20. 松弛好第一次擀卷的面团压扁二次擀开
- 21. 卷起
- 22. 松弛十分钟
- 23. 两边的开口向中间收,压扁
- 24. 再擀开
- 25. 包入提前准备好的豆沙馅
- 26. 包好,收口捏紧向下
- 27. 擀成想要的形状,圆形,椭圆形,或者就这样包起来也可以
- 28. 表面刷蛋液,用到划口,撒芝麻。烤箱提前预热180度,烘烤20分钟。上色后盖锡纸。出炉放在烤网上,凉透以后装在密封的盒子里保存
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