腌制的时候已经放盐了,调汁的时候就无需放盐了。通常吃马口鱼都是用油炸,用油炸的缺点有二,一是有太大,炸过的鱼里含着很多油,吃起来很腻,二是炸过鱼的油不可以再利用,这样太浪费了。所以我改用煎的方法,基本解决了这两个问题。马口鱼很多地方没这种鱼,有想吃这个口味的朋友,用小黄鱼也可以制作出一样美味的干烹小黄鱼。
主料:
- 马口鱼500g
辅料:
步骤:
- 1.马口鱼去头,洗净。在身子部位划上两刀。备用。
- 2.备好腌制马口鱼的调料:鱼露,料酒,白胡椒粉,盐。
- 3.用备好的调料,腌制马口鱼15分钟左右。
- 4.准备调汁料:醋,生抽,白糖,蚝油。
- 5.葱,蒜,姜切成碎末。
- 6.将生抽,醋和蚝油白糖混合,加入葱,姜,蒜末
- 7.调成汁备用。
- 8.准备好煎鱼的面。(面粉1:淀粉1)
- 9.用少量的油,油热了,将马口鱼,沾上调好的面粉,放入油锅,煎至两面金黄。
- 10.煎好的马口鱼放入盘中备用。
- 11.将锅内剩余的油倒出,不要。
- 12.再将煎好的马口鱼放入锅中,开大火。
- 13.放入调好的葱,蒜,姜汁烹制。马上关火,用筷子和铲子配合搅拌均匀。出锅。
- 14.干烹的效果就是没有汤汁,都裹在鱼的身上,配上家常饼,小米粥。营养丰富的一顿美味午餐。