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  “韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,将各种水果、海鲜及肉料、添加“鱼露”为配料的发酵食品; 韩国泡菜不仅代表着韩国烹调文化,更是韩国...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

江米面50g 细辣椒面100g
中粗辣椒面150g

辅料

 
清水750g 鱼露适量
料酒适量 味精适量
白糖3/4小碟 生姜3/4小碟
大蒜1小碟 洋葱1小碟

自制韩国泡菜辣酱的做法步骤

1.事先准备好相关材料:生姜、洋葱和蒜头洗净剁碎

2.江米面(也就是糯米粉)中倒入清水

3.搅拌均匀后,开中小火,边加热边搅拌

4.当变至糊状浓稠时关火即可(我想多点泡菜汤水,所以熬得有点稀,也可以再熬稠点)

5.趁热倒入中粗辣椒面拌匀

6.再倒入细辣椒面

7.用木铲搅拌均匀后,放凉

8.放凉后,依次倒入生姜泥

9.洋葱碎

10.蒜泥

11.白糖和盐、味精

12.再用木铲搅拌均匀

13.倒入少许料酒

14.最后倒入适量鱼露,提鲜(这也是正宗韩国泡菜的秘诀之一哦)

15.稍后再用木铲反复搅拌均匀即可

16.这样,就可以腌制韩国泡菜了

小贴士

1、煮江米面时:可以根据自己需要,选择浓稠程度(因为我想用泡菜汤做其它美食,所以熬得较稀)
2、最好选用粗(且粗辣椒面量稍多些)、细二种以上的韩国辣椒面做调料,而不要用中国辣椒面(因为韩国辣椒面:颜色红艳,辣轻味略甜,而中国的辣椒面:颜色暗红,辣味重,腌出来不好吃)
3、白糖的份量:视自己喜欢吃甜的程序决定
4、料酒:放一点点即可
5、也可以根据自己喜欢放适量:苹果和梨子
6、鱼露:是韩国泡菜的味道鲜美的神器(同时还虾酱,我家不习惯,就不放了)如果你实在买不到,也可不放

©本菜谱的做法由 齐齐ajp 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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