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私厨秘制——香煎咸肉馅饼做法

捷足先登发布于2014-12-03 04:10:20

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揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

主料：

高筋面粉500克
咸肉300克
葱1小把
白芝麻80克
姜末少许

辅料：

盐适量
油适量
料酒2汤匙
蚝油2汤匙
孜然粉少许
鸡粉少许
生粉2汤匙
香油少许

步骤：

1. 用大盆盛起面粉。
2. 分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）
3. 在洁净的面板上揉成光滑的面团。
4. 盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）
5. 放入揉好的面团。
6. 裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）
7. 土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。
8. 腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。
9. 肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。
10. 调入2汤匙料酒。
11. 加上2汤匙蚝油。
12. 白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）
13. 倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。
14. 用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
15. 取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。
16. 擀成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）
17. 放入馅料。（如图)
18. 像做包子一样捏好。
19. 封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）
20. 封口朝下，用掌心按扁。
21. 逐个做好。
22. 平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。
23. 煎至两面金黄色。
24. 撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。
25. 铲起，即可享用。
26. 切开、香味扑鼻。

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