私厨秘制——香煎咸肉馅饼

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  曾经不懂做面食的我非常羡慕那些可以把面粉玩的团团转的大咖们,面粉在他们的手上可以变化出各种美食,各种花样。这对喜欢吃面食的我是极大的诱惑。南...(展开)
难度: 掌勺(高级)

主料

高筋面粉500克 咸肉300克
1小把 白芝麻80克
姜末少许

辅料

 
适量 适量
料酒2汤匙 蚝油2汤匙
孜然粉少许 鸡粉少许
生粉2汤匙 香油少许

私厨秘制——香煎咸肉馅饼的做法步骤

1. 用大盆盛起面粉。

2. 分次加入温水,边加边搅拌、至面粉成絮棉状。(做饼可以揉软一些)

3. 在洁净的面板上揉成光滑的面团。

4. 盆底涂抹一些食用油。(作用是:防止面团沾粘,饧发后面团更光滑柔软。)

5. 放入揉好的面团。

6. 裹上保鲜膜,或盖上干净的湿毛巾,饧发半小时左右。(面团饧发期间制作馅料。)

7. 土猪肉放入锅中煮熟,捞起、趁热涂抹食用盐,两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。

8. 腌制好的猪肉冲洗一下,沥干水后切小粒。

9. 肉粒放入盆中,加上姜蓉、葱粒、鸡粉。

10. 调入2汤匙料酒。

11. 加上2汤匙蚝油。

12. 白芝麻在锅中炒一下(30秒左右)

13. 倒入盆里,加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。

14. 用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。

15. 取出面团,再揉成粗面条,切开一个个剂子。

16. 擀成比饺子皮大一些的面皮(擀面板没撒粉也不会沾粘,就是饧发时涂抹了少量的食用油)

17. 放入馅料。(如图)

18. 像做包子一样捏好。

19. 封口(好不好看别太在意,主要是馅料实在,味道好)

20. 封口朝下,用掌心按扁。

21. 逐个做好。

22. 平底锅烧热,放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。

23. 煎至两面金黄色。

24. 撒下一点清水,遮上锅盖焖煎1分钟。

25. 铲起,即可享用。

26. 切开、香味扑鼻。

小贴士

揉面时用温水,揉好后在碗底里放点食用油,防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润,在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘,如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感,煎制好最后加水焖煎的可以省略,喜欢吃有嚼劲,筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

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