装蛋白的容易及打蛋头一定要无油无油,否则无法打发蛋白;
奶酪糊要过筛,这样做出来的奶酪蛋糕才嫩滑软棉;
隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳,且一定搅至无任何小颗粒状态,否则成品不好,容易形成布西层;
奶酪糊要过筛,这样做出来的奶酪蛋糕才嫩滑软棉;
隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳,且一定搅至无任何小颗粒状态,否则成品不好,容易形成布西层;
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好材料,蛋黄和蛋白分别分开放到无油无水的盘子里面,黄油和奶酪切小放盆里。
- 2.奶酪、黄油、牛奶放盆里隔热水融化搅至无颗粒。
- 3.搞至无明显颗粒逐个蛋黄加入搅匀再加入下一个。
- 4.做好的奶酪湖过筛两次(奶酪蛋糕才嫩滑软棉)
- 5.过筛好的奶酪湖筛入低筋面粉。
- 6.拌好的奶酪糊备用(先盖一块湿布再去打蛋白,以为风干)
- 7.蛋白打至干性发泡。
- 8.烤箱预热,把1/3蛋白霜加入奶酪糊中混合,用刮刀搅拌均匀。是上下翻动,不能转圈。
- 9.再把全部的面糊倒入剩下的蛋白霜中,搅拌均匀。
- 10.放入预热好的烤箱,150度40分钟,取出倒扣,放凉后脱模即可(我用的是8寸圆模,这个份量最好是用8寸烟囱模的)
- 11.还不错啊