这个面包最好不要等到凉透再卷,我是趁热卷的,比较软。烤的时候也不要烤过了,不然水分太少卷起来就开裂了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.制作汤种,15g面粉,加入75g水搅拌均匀。
- 2.边加热,边搅拌至出现明显的纹理后关火放凉备用。
- 3.中粉285g,加入全部汤种,30g白砂糖、6g盐、6g酵母、65g水、60g全蛋液搅拌至光滑面团,加入45g黄油。
- 4.揉至扩展。
- 5.发酵至2倍大。
- 6.取出排气,松弛15分钟。
- 7.直接在烤盘里面整形至跟烤盘长款差不多的面饼。我就直接用手按的,因为我家擀面杖太长了放不进去。哈哈。
- 8.放在温暖湿润处发酵至2倍大。
- 9.表面刷蛋液。
- 10.撒上白芝麻。
- 11.撒上香葱碎。
- 12.放入预热180度烤箱,烤至表面金黄色,我家烤箱用了22分钟左右。
- 13.取出后将黄油均匀的涂抹在没有香葱的一面,因为面包比较热,黄油直接就溶化渗透至面包里面了。
- 14.撒上肉松。
- 15.趁热用锡纸或者油纸卷起来,慢慢放凉定型后切片即可。