1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似, 不过有股特殊的卤水味道,更有韧性,口感更好; 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替;
2. 煎豆腐时加入点盐, 不仅能防止油溅, 而且能更好的入味;
3. 五花肉少放点, 只是为了帮助增香; 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味;
4. 放入豆腐, 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟,再加入蚝油,大火收汁;放入不易熟的蒜白一起翻炒, 青蒜叶最后起锅时放入。
2. 煎豆腐时加入点盐, 不仅能防止油溅, 而且能更好的入味;
3. 五花肉少放点, 只是为了帮助增香; 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味;
4. 放入豆腐, 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟,再加入蚝油,大火收汁;放入不易熟的蒜白一起翻炒, 青蒜叶最后起锅时放入。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.烧热锅, 放入适量的油,下入豆腐块;
- 2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐;
- 3. 煎至表面金黄后翻一面, 再煎成金黄色后备用;
- 4. 锅中放少许油,放入五花肉片煸炒;
- 5. 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后,下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒;
- 6. 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块;
- 7. 加入适量的料酒、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟;
- 8. 再加入适量的蚝油一起大火收汁;
- 9. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了;
- 10.盛入钵中。