无添加酵母の【古法白馒头】神奇的自然发酵。

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早餐食谱 主食
  还记得很早以前听一个老人家提起过北方老人做馒头不用加酵母。直接就是把面团和好了放在暖气上三天。

当时也没往心里去。只是...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

面粉

辅料

 

无添加酵母の【古法白馒头】神奇的自然发酵。的做法步骤

1. 面粉加水揉成光滑均匀的软面团(注意木有酵母喔!)软度跟包子面团差不多放在保鲜袋里。扔进冰箱。两至三天不用管它第3天取出时已经充分发酵。出现细密的小气泡(如图)

2. 把面团取出。此时的面团很粘软。把它们揪成小团块。加入新面粉揉成不粘手的面团(可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸)

3. 分割成小剂子滚圆(如图大小我分割成4个)

4. 底部刷油,排入蒸锅中

5. 醒发15分钟,如图,有些微长大

6. 大火将水烧开后转中小火蒸15分钟,如图,馒头长大很多。关火。焖5分钟后再打开锅盖.|

小贴士

这次的实践与记忆中的做法有一点不同。

那就是应该是放温暖处发酵的我改成冰箱冷藏发酵了。

这样改动后做出来的面团不容易发酸
即使省去打碱水的那一步也不会有大问题

这样不熟悉碱水的童鞋们也不用望而生畏了。

其实关键还是。我懒。啊..

©本菜谱的做法由 zhangchan888 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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