1. 炒腰果前热水泡一下， 再凉油下锅；
2. 炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了；　　
3. 快炸好时加入适量酒， 能保持腰果的酥脆；
4. 熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火；
5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了；
6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；