1.菠菜择干净老叶，反复清洗干净，沥干水备用

2.用料理机分次打成菠菜泥

3.打好的菠菜泥放盆里

4.菠菜泥，面粉，鸡蛋，盐，油一起放盆里混合

5.揉成光滑的菠菜面团，醒20分钟

6.分成约30克/个的面剂子，抹油，依次排入盘子，盖保鲜膜醒1-2小时

7.醒面的时间将各种配料清洗干净，鸡蛋打散，西红柿剥皮切大块，圆白菜切丝，大蒜剥皮拍碎，葱切碎 .

8.锅里倒油，将打散的鸡蛋液倒入锅里

9.划散出锅

10.另起锅，倒油，爆香葱花，倒入西红柿

11.炒出汤，加一点点水，放盐，糖，炒匀

12.加入炒好的鸡蛋块，翻匀出锅

13.取出醒好的面剂子，用擀面杖稍稍擀长，中间压出一道痕，不要压断 .

14.两只手轻轻拉扯，面的中间部分在面板上轻轻弹，边拉边弹，扯长后，从中间的压痕撕开成两根（如果实在不会扯，直接用擀面杖擀长再撕开也成）

15.起锅，烧开水，下入扯好的菠菜面条

16.煮熟捞入碗中。 放上焯好的青菜，圆白菜丝，生抽，醋，盐，鸡粉，辣椒面，葱末和大蒜

17.起锅烧热油，趁热泼在辣椒面上

18.放上炒好的西红柿鸡蛋，拌匀

19.开动吧！

20.香