贴心小提示:1、秋荠菜比较鲜嫩,在锅中焯水上下面翻一下,要迅速捞出过凉,否则焯过了会影响口感。2、因拌馅用的主料荠菜和肉都是熟的,在蒸制的时间上我只用了十二分钟就关火了,再捂三分钟揭锅,这样蒸制出来的包子荠菜本身的香味更浓、更鲜香、色泽更绿。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.秋荠菜择洗净备用。
- 2.锅中水烧开,加入荠菜焯水,将荠菜上下面翻一下迅速捞出。
- 3.荠菜过凉水。
- 4.将捞出的荠菜挤去水份备用。
- 5.荠菜用刀切碎备用。
- 6.大葱末、鲜姜末备用。
- 7.熟猪肉备用。
- 8.将熟猪肉切成小肉丁备用。
- 9.热锅加入适量花生油烧开关火。
- 10.将荠菜碎、熟猪肉丁放入盆中,加入味极鲜酱油、鲁花自然鲜酱油、海天蒸鱼豉油、鲜姜末、大葱末、盐、自制花椒粉、十三香、芝麻油,再将热花生油烧在自制花椒粉和十三香上面(这样调味料会更香浓),然后搅拌馅料。
- 11.进行搅拌,馅拌好备用。
- 12.小麦面粉加入酵母,加入适量温水和面,和好面后盖上盖帘,放置温暖处饧发2小时。
- 13.面饧发二至三倍大,面己饧发好。
- 14.将饧发的面分成二份,取其中一份揉至面中无气体。
- 15.揉好的面搓成长条状,揪成大小均匀的面剂子,再将每个面剂子按扁,用面杖将每个面剂子擀成中间厚边缘稍薄的面皮。
- 16.将荠菜猪肉馅放入面皮中间。
- 17.左手托住皮和馅,右手捏住皮的边角,逆时针的将皮捏成折,边捏折边往回收口,到收口处将折捏在一起,包子生坯就出来了。
- 18.看造型还不错哟。
- 19.包子生坯放到盖帘上盖上湿布,二次饧发20分钟至30分钟。锅中加入适量的水,将笼布浸湿稍拧一下水,分别将笼布上下屉铺好,再分别将包子放入锅中摆好盖上锅盖开大火至上汽,计时12分钟关火,再焐三分钟揭锅。
- 20.20.看皮薄馅大的荠菜猪肉包子出锅喽。