1炸肉段的时候，油温一定要够，不然托糊，挂不住。
2肉切块，放小盆里，盆里加豆油和清水（一定要加油，大约一小勺多点，这样才能外酥里嫩）
2肉切块，放小盆里，盆里加豆油和清水（一定要加油，大约一小勺多点，这样才能外酥里嫩）
主料：
- 猪瘦肉250g
辅料：
步骤：
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1.准备配菜![]()
2.肉切块，放小盆里，盆里加豆油和清水（一定要加油，大约一小勺多点，这样才能外酥里嫩）![]()
3.加入干淀粉，用手抓匀（淀粉量灵活掌握）![]()
4.抓好的状态![]()
5.锅里加大亮的油，大火烧开，七成油温下入肉段，炸，炸好一遍捞出，等油温再次升高再炸一遍，捞出控油备用。![]()
6.锅里留少许底油，葱姜蒜炝锅![]()
7.下入配菜![]()
8.加生抽，蒸鱼豉油，清水，盐，五香粉，少许水淀粉![]()
9.下入肉段，翻勺，加味精。出锅前淋点熟油（饭店称明油。目的是菜品跟光亮艳丽）![]()
10.装盘
