料包买的时候,后面会有调料比例配置。
主料:
- 猪肉5000g
辅料:
步骤:
- 1.准备料包
- 2.准备漏斗 肠衣
- 3.把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。
- 4.肠衣一头绑紧,另一头将肠衣先套在漏斗上。
- 5.准备肉馅,本人吃的经验,一定要多加肉丁,口感更好,因为是风干肠,所以建议有肥肉,最少1:9的比例,略多点肥肉也行。加入世一堂风干肠调料,十斤肉一包料,三两白酒(一定要高度曲香型的味道更好),酱油2两,香油15克,白糖5两,精盐2.5两,肉馅腌制2个小时
- 6.将肉馅放漏斗里用筷子或者汤匙往下推
- 7.灌好的香肠
- 8.刚灌好挂在通风处
- 9.晾晒10天之后
- 10.刚灌好的香肠,晾2个小时,可以直接蒸,冷水下锅,上汽3分钟后,用针扎眼排气,20分钟蒸好,晾凉切片。风干肠也是如此蒸20分钟,蒸时就不用针扎眼了。(因为晾时扎完了)
- 11.起锅
- 12.晾凉
- 13.切片
标签: