1.准备好食材。

2.将西葫芦刨皮去除瓜瓢。

3.斜切成麻将块，备用。

4.如图所示，把猪腰从中对半剖开，一分为二，要将猪腰中的“腰骚”（刀尖所指处）切除，才能较好地清除猪腰的异味。

5.平刀，紧紧往下压着猪腰的切面，用拉刀的方式，将猪腰中白色的部分片切掉，这样才进行腰花的下一步处理。

6.这是基本上清除腰骚后的猪腰。可以进入下一步骤处理了。

7.如图所示，用刀竖直切入，以2~3毫米的间隔，在猪腰走刀，切口深度为猪腰厚度的2/3，不要切断。

8.把刀口的方向与猪腰切口的方向成45度，斜刀，刀面与猪腰的剖面成45度，按2~3毫米的间隔，切入猪腰厚度的2/3，不要切断，当切至第四刀时，就切断，这样切出条状的腰花。

9.这是切好腰花的状态。

10.将步骤9的腰花用清水冲洗两遍，后在清水中加入1汤匙的白醋，浸泡15分钟后，控水备用。

11.这是处理完毕后的腰花。

12.准备好炒菜的料头。

13.大火，下足量的花生油，当油温至5分热时（约100~110度），改中火，下步骤11腰花，滑油至7分熟，捞起控油备用。

14.同一锅油，下步骤3的瓜块油氽至8分熟，盛起控油备用。

15.改大火，留尾油，将步骤12的料头爆香。

16.然后下步骤13滑油后的腰花，炒几下，溅入1汤匙的料酒炒匀。

17.再下步骤14油氽后的瓜块，盐、白糖和鸡精翻炒均匀。

18.再沿锅边溅入水淀粉，勾芡。

19.炒匀后，即可出锅。

20.出锅，稍加整理即成。