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冬季
  “羊肉”在韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉,也就是我做的这一碗羊肉汤。
在韩城,大清早起来...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

羊肉3000g

辅料

 
小茴香适量 适量
花椒适量 大葱适量
干辣椒面适量

羊肉泡的做法步骤

1.羊肉放清水中浸泡一晚,将羊肉上的羊油取下来切小块备用

2.泡好的羊肉放入砂锅中

3.放入小茴香和花椒大火烧开

4.撇去表层浮沫,然后小火炖煮

5.炒锅中放入几滴食用油,然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油

6.炸至羊油块中的油出尽

7.然后将热的羊油浇入干辣椒面中,制成羊油辣子备用

8.葱切葱花

9.炖煮大约三小时,羊肉熟

10.将煮熟的羊肉捞出切块,放入碗中,然后放入葱花

11.将热的羊肉汤浇入碗中,不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了

12.喜欢吃辣椒的,将烧好的羊油辣子调入即可

小贴士

1、羊肉放在清水中浸泡,是为了拔尽肉中血渍。
2、将有肉上的羊油取下,一是为了煮出来的羊肉汤不油腻,二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。
3、羊肉汤炖煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料,我是因为怕上火,所以只放了最主要的两味。

©本菜谱的做法由 杉昵 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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