1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。
2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。
3、羊肉汤炖煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料，我是因为怕上火，所以只放了最主要的两味。