1. 烤盘的换算,我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米,请计算自己烤盘面积(假设为A),A/525乘以全部材料用量
2. 打发全蛋时,隔着热水有助于快速打发,但要注意控制温度,但不能一直在热水中,会使蛋液成熟结粒,保持蛋糊温度接近人体温度,凉的话再放回热水,升温后再取出,如此往复至打发好
3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中,而不加入三次筛好的低粉,筛入的话落在蛋糊的面积会大,厚度薄,不会消泡,倒入塞好的面糊,同样的量,面糊的受力面积小承重大,会消泡
4. 如果烤箱不能上下火分控,可以设定于180℃
5. 在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观,在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起
2. 打发全蛋时,隔着热水有助于快速打发,但要注意控制温度,但不能一直在热水中,会使蛋液成熟结粒,保持蛋糊温度接近人体温度,凉的话再放回热水,升温后再取出,如此往复至打发好
3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中,而不加入三次筛好的低粉,筛入的话落在蛋糊的面积会大,厚度薄,不会消泡,倒入塞好的面糊,同样的量,面糊的受力面积小承重大,会消泡
4. 如果烤箱不能上下火分控,可以设定于180℃
5. 在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观,在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备全蛋式海绵蛋糕材料:无盐奶油14g,鲜奶20g,全蛋112g,蛋黄11g,细砂糖50g,低筋面粉45g,玉米粉1/2小匙,红曲粉1/8小匙
- 2.将鲜奶加入到无盐奶油中隔水加热并用小汤匙搅拌,无盐奶油开始融化后取出
- 3.全蛋、蛋黄加入细砂糖放在同一容器中隔水加热
- 4.用搅拌机搅打至乳白色,滴落的蛋糊呈现条状,不会立即消失
- 5.将玉米淀粉加入低筋面粉后分三次筛入面糊中
- 6.将少量面糊加入奶油中,用橡皮刮刀翻拌均匀
- 7.将混合了无盐奶油的面糊重新倒回面糊中,用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀
- 8.取12g面糊另装入小碗中,加入红曲粉拌匀
- 9.将红色面糊装入纸制剂花袋中,并在尖端剪一个小洞
- 10.直接接在铺了油纸的烤盘上,烤箱预热后,用上火190℃,下火160℃,中层,烘烤5分钟
- 11.将面糊倒入烤盘上
- 12.用小刮板将表面抹平把烤盘在桌面上请敲数次,稍微震出气泡
- 13.烤箱预热后,用上火190℃,下火160℃,中层,烘烤12分钟,至蛋糕金黄色,触感有弹性
- 14.蛋糕烤好后放在网架上,撕开四边散热
- 15.蛋糕出炉5分钟后,在蛋糕上放置一张油纸,两手提起上下两张油纸的两边,上下翻转将蛋糕翻面撕掉黏在蛋糕上的油纸后,蛋糕底呈现在面前
- 16.奇异果去皮后,纵向切成六等份
- 17.将动物性鲜奶油放入容器内,隔着冰水,用搅拌机由快速至慢速打发至开始浓稠时加入细砂糖
- 18.打发至纹路清晰不会消失,奶油固定于容器不会流动,即打好了
- 19.在左侧斜切一边切断,右侧纵向切三刀但都不要切断,将鲜奶油涂抹在蛋糕上,拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度
- 20.斜切刀口的一边在上,切三刀的一边在下,将奇异果放在切三刀的一侧
- 21.提起油纸由下至上将蛋糕卷起,并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助
- 22.将两端扎好放入冰箱冷藏30至60分钟后切片