1. 搅拌面团的时候，切忌用橡皮刮刀以转圈的方式搅拌，会产生筋性，饼干就不酥脆了。
2. 低粉、糖粉、玉米淀粉一定要过筛，否则容易结成颗粒。
3. 饼干切好后，边缘会不够平整，需要用手捏实整形
4. 卷面团的时候要尽量卷紧，两头也要压实，这样饼干才不会松散
2. 低粉、糖粉、玉米淀粉一定要过筛，否则容易结成颗粒。
3. 饼干切好后，边缘会不够平整，需要用手捏实整形
4. 卷面团的时候要尽量卷紧，两头也要压实，这样饼干才不会松散
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备材料：无盐奶油90g，细砂糖65g，蛋白20g，低筋面粉180g，泡打粉1/4小匙，杏仁粉15g，无糖可可粉2小匙![]()
2.无盐奶油在室温软化，放入容器内，加入白砂糖![]()
3.用搅拌机快速打发![]()
4.分次加入蛋白继续搅打成均匀的奶油糊![]()
5.筛入低筋面粉和泡打粉![]()
6.加入杏仁粉![]()
7.用手抓成均匀的面团![]()
8.用手抓成均匀的面团![]()
9.其中一份筛入无糖可可粉![]()
10.将面团放在保鲜膜上，用手将面团推成长方形![]()
11..铺上保鲜膜后再用擀面杖擀成23cm×18cm的片状![]()
12.重复上面的操作，将可可面团也擀成相同的片状![]()
13.将可可面片铺在另一张面片上，撕掉保鲜膜后，用手摁实![]()
14.将保鲜膜拉起，轻轻地卷起面团![]()
15.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时![]()
16.将面团切成1cm的圆片状![]()
17.用手整理下边缘，放在铺了油纸的烤盘上![]()
18. 烤箱180℃预热，上下火，170℃，烤制25分钟，熄火后余温焖10分钟
