1.烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量
2.打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以
3.低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡
4.打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下
5.如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃
6.在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起
7.加入到奶油霜中的牛奶，酸奶需要加热，否则易造成油水分离，而且每次加入量不要太多
2.打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以
3.低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡
4.打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下
5.如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃
6.在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起
7.加入到奶油霜中的牛奶，酸奶需要加热，否则易造成油水分离，而且每次加入量不要太多
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备戚风蛋糕材料：蛋黄45g，细砂糖6g，色拉油17g，低筋面粉39g，蛋白84g，细砂糖42g，蜂蜜22g![]()
2.将色拉油加入到蜂蜜中![]()
3.隔水加热同时搅拌，至蜂蜜成流动状态，取出![]()
4.蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖14g，用打蛋器搅打![]()
5.加入蜂蜜色拉油的混合液，倒入同时搅拌![]()
6.将低筋面粉全部筛入面糊中![]()
7.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖![]()
8.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖![]()
9.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了![]()
10.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀![]()
11.再加入余下的蛋白霜，继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀![]()
12.将面糊倒入以铺好油纸的烤盘上![]()
13.用小刮刀抹平![]()
14.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤12分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性![]()
15.蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热![]()
16.蛋糕出炉5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前![]()
17.再铺一张油纸，重复翻转的动作，蛋糕面再次呈现在面前，在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断![]()
18.室温软化的无盐奶油加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀![]()
19.用搅拌机搅打，颜色变浅，光滑细致![]()
20.分次少量加入加热过的鲜奶和酸奶![]()
21.加入柠檬皮屑，搅拌均匀![]()
22.将奶油霜涂抹在蛋糕上![]()
23.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，使蛋糕体的宽正对着自己，提起油纸将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助![]()
24.卷好后将两端扎紧，放进冰箱冷藏1小时后切片即可
