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  【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
马卡龙的失败率较高,成本也比较高,所以一直未敢坚持磕下去,玩烘焙这么久就玩过一次,当然...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

蛋白30g 花生粉45g
糖粉45g 细砂糖30g

辅料

 
果酱适量

花生粉版马卡龙的做法步骤

1.将花生粉和糖粉混合,可用料理机再搅打一下,过筛两次备用(我这次用的不是红皮花生,所以在去皮的步骤上偷懒了,只有一部分去皮,一部分没去皮,所以研磨出来后颜色偏黄,如果不烤直接去皮后研磨,花生粉的颜色会比较白)

2.蛋白打入无水无油盆内,分次加入细砂糖搅打至硬性发泡,即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角,打好的蛋白霜非常粘稠细腻,泡沫也稳定(如要加色素,蛋白打至湿性时滴入)

3.将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中,由下向上翻拌,混合均匀

4.再加入其余花生糖粉,混合翻拌均匀,提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下,落下的折皱明显(如果飘带落下断断续续,面糊可能较干)

5.将面糊装入裱花袋中,用1CM左右平口花嘴

6.烤盘上放上硅胶垫,挤入2.5CM面糊,面糊会自然流动开

7.抬起烤盘轻振几下,使面糊表面部位平整,用牙签挑掉表面气泡,置于通风处风干表皮,使面糊结出硬壳(这个主要看地方天气,我放置了大约1小时左右,用手轻触表面有一层硬壳,不粘手就可以)

8.烤箱最下层放一烤盘,预热烤箱180度,烘烤6分钟左右,马卡龙出现裙边,将烤箱降至140度,继续烘烤10分钟(PH大师书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围,网上也有说烤一半时烤盘要反转,温度均衡,不过我没反转,我还得慢慢与自己的烤箱磨合,不断的试温才能烤出完美的小马)

9.冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下,夹上自己喜欢的馅料即可

小贴士

花生粉可以买生花生,回来烫一下水去掉皮,再放进烤箱低温烘烤至无多余水份
这个过程需要间隔几分钟时间观察烤箱内花生的情况,避免烤焦(或用吹风机吹干)
烤后放至不烫手,放入研磨机内打磨成花生粉,然后取中号筛网眼过筛
弊端就是自己研磨的没有市售的那么细腻,略显粗糙,不好过筛之类
但没关系,只是用代替杏仁粉,最终做成功的小马肯定还是要用回杏仁粉的
只是自己在做花生粉时会比较麻烦些,如果不想,也可以买现成研磨好的花生粉
(后来想想可能是因为我家的研磨机不太好用,所以磨出来的花生粉不理想,大家可以先试试,料理机干磨功能好的话应该打磨出来很细腻的,但注意不要打磨太久,避免花生溢出过多油脂结成块)

©本菜谱的做法由 芝芝美人 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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