1。清洗时要把鸡心用剪刀中间剪开，里面有血块於结在里面，要把这血块清理干净，否则会影响口感也会增加腥味，吃下去也不太好。鸡肝上的筋膜杂质要清洗干净，这些也会增加腥味；
2。先焯下水可以去除一部分腥味，也可以把鸡心鸡肝内的血水滗出来；
3。煮好的鸡心鸡肝浸泡在卤水中可以使其更入味；