小贴士:
(1)戚风蛋糕最讲究的就是蛋白的打发和翻拌时的手法,混合面糊时切记不要过份小心,只要蛋白充分打发至
稳定状态,呈现短小而直立的小尖角,但要注意的是不能打发过头,蛋白老化,也是造成烘烤不膨发的原因之一
(2)可以在混合面糊后加入喜欢的坚果莓干等来增添口感
(3)拌好的面糊呈现如图细腻而富有光泽,没有过多气泡,如果在翻拌时出现过多气泡而面糊变得越拌越稀时,
即蛋白打发不到位或已消泡,烘烤出来的蛋糕也是不成功的,开裂不重要,重要的是成功的戚风富有弹性,内部松软温润。
(1)戚风蛋糕最讲究的就是蛋白的打发和翻拌时的手法,混合面糊时切记不要过份小心,只要蛋白充分打发至
稳定状态,呈现短小而直立的小尖角,但要注意的是不能打发过头,蛋白老化,也是造成烘烤不膨发的原因之一
(2)可以在混合面糊后加入喜欢的坚果莓干等来增添口感
(3)拌好的面糊呈现如图细腻而富有光泽,没有过多气泡,如果在翻拌时出现过多气泡而面糊变得越拌越稀时,
即蛋白打发不到位或已消泡,烘烤出来的蛋糕也是不成功的,开裂不重要,重要的是成功的戚风富有弹性,内部松软温润。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内,红糖搅散后加入到蛋黄中,搅拌至混合融化
- 2.朗姆酒+清水一起搅拌至混合状态,加入到蛋黄中,拌匀
- 3.拌匀的状态如图颜色变浅一些,无需用力过大以免打发蛋黄
- 4.将低筋面粉过筛加入,搅拌至无干粉状态,备用
- 5.蛋白分三次加入红糖
- 6.中速打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角,如图
- 7.取打发好的蛋白糊1/3量加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀由下向上快速均匀地翻拌至混合
- 8.将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中,同样手法翻拌均匀,不画圈,快速混合在40秒内完成
- 9.全部翻拌的蛋糕糊呈现非常厚重细腻,浓稠有光泽的状态,表面没有多余气泡
- 10.慢慢转动中空模,一边将拌好的蛋糕糊均匀倒入,蛋糕糊很浓稠,所以需要倒一部分后先用勺子刮均匀 再继续加入剩余部分,轻震一下
- 11.烤箱预热165度,中下层烘烤35-40分钟,戚风蛋糕开始膨胀,烘烤结束用牙签插入没有粘稠物就可以取出,立即倒扣在瓶子上,使其充分冷却后脱模,抹上一层淡奶油或搭上水果食用