原方子用的榨菜，需要泡水去其咸取其鲜脆，那我何不直接用更脆更鲜甜的菜脯代替呢，正好前两天吃闽南菜馆在边上的特产店买了两包菜脯，本来就想炒饭、菜脯蛋的，这下派上用场了！
潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。