泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~
所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~
主料:
- 普通面粉60g
辅料:
步骤:
- 1.清水加热
- 2.趁热加入1克盐 在加入黄油
- 3.加热到融化
- 4.筛入面粉
- 5.拌成面团 一直到锅底起薄膜 关火
- 6.全蛋液搅拌均匀
- 7.第一次加入一半 搅拌均匀 剩下的蛋液每次量加一点搅拌匀
- 8.提起面糊是倒三角形就可以了
- 9.装入裱花袋
- 10.我用十八齿嘴 裱出九厘米长条
- 11.上烤箱 180度 30分钟左右 到面团膨胀上色取出 放凉
- 12.巧克力淋面: 100克奶油 45克巧克力 30克黄油 小火融化 不要煮开 小火煮到稍稠放凉
- 13.煮成这样的
- 14.奶油300克加糖30克 打发顺滑
- 15.装入裱花到
- 16.挤入放凉的泡芙中
- 17.蘸上巧克力酱 取出 放凉
- 18.完毕