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  天气渐冷,白菜上市,又到了做泡菜的时候,酸辣的泡菜既可以作为下粥的小菜,又可以作为大鱼大肉之后解腻清肠的好帮手,一次可以多做点,放入冰箱冷藏...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 10-30分钟

主料

大白菜1颗 白萝卜半个

辅料

 
小葱1颗 苹果1个
白糖50g 虾皮1小把
1小块 4-5瓣
适量

韩式白菜泡菜的做法步骤

1.大白菜去掉老帮,洗净(也可以不用洗,腌好后会洗),一切四块(纵向)或二块(依白菜大小),分开叶片撒足够的盐,腌制8小时或一夜,腌出很多的水,若出水不多,就是盐不够,再撒盐;

2.腌好的白菜会出很多水,顺便用腌出的水洗洗白菜(前面说的白菜不洗也可以,在这里洗了),尝一下味道,若太咸用冷开水或净化水冲洗,至咸味适中,用手稍微捏干,放盆里备用;

3.白萝卜洗净,切细丝,放入调料盆中,洗净的虾皮切碎,放入盆中,蒜姜去皮,用蒜臼子捣成泥,一个苹果去皮~擦泥入盆中,

4.加糖、韩式辣椒酱,葱切细丝入盆中

5.带上手套把酱料搅拌均匀

6.把白菜一片片叶片分开,铺入腌好的萝卜丝,全部铺好后,白菜放入保鲜袋中,将剩余的调料倒入,扎紧袋口,室温下放置一天即可,放入冰箱冷藏保存;也可直接将白菜放入冰箱,2天后可以食用; 喜欢韭菜的,可在扎口之前加点韭菜段,喜欢香菜的,可加点香菜碎。

小贴士

用韩式辣椒酱做出的泡菜,颜色比较好看,比用辣椒面做出的辣度要低一些,另外没用鱼露,用虾皮带出鲜味。

©本菜谱的做法由 盒子应分 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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