炒鱿鱼时,要急火快炒,不要炒得太久,不会肉质会硬,很难吃。
主料:
- 鱿鱼1条
辅料:
步骤:
- 1.鱿鱼的黑灰的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮,然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的
- 2.将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗洗完后就开始切鱿鱼了,
- 3. 刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右
- 4.切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了
- 5.刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小
- 6.都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了
- 7.快速过冰水,保证鱿鱼的脆爽
- 8.将大蒜子切片,红、青椒切小块,姜切片,葱切段,香菜切小段,备用
- 9.锅里放底油,大火爆香蒜段,姜后,下青、红椒,快速翻炒,
- 10.放控掉冰水的鱿鱼块,
- 11.加入蚝油
- 12.加生抽、盐及鸡精,