1、调肉馅时要先调好味道再加水,这样肉馅比较入味,不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久,以免把丸子煮老。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久,以免把丸子煮老。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.牛肉和猪肉手工剁碎,加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁,这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些,避免纯牛肉的会柴
- 2.先把肉馅搅拌均匀,然后分次加入水,每次要少量加,顺一个方向搅拌,搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
- 3.水加完后继续顺向搅拌,直到肉馅上劲儿
- 4.锅中加多一点水,水温50度左右,就把肉馅挤成丸子放入,始终保持小火,不要让水温过高
- 5.待丸子全部飘起来,捞出
- 6.捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道
- 7.另起锅,加适量高汤
- 8.把冬瓜切块放入,加适量的虾皮和胡椒粉
- 9.加盐
- 10.大火煮开后中火煮5分钟左右,煮至冬瓜软烂
- 11.加入适量的芹菜
- 12.最后把汆好的丸子放入
- 13.煮上一分钟即可