榨菜鲜肉月饼不能长时间保存,随做随吃;另外详细的包酥做法在苏式肉月饼或椒盐月饼的菜谱中
主料:
辅料:
步骤:
- 1.油皮的做法: 配方中油皮的材料(中粉110克,细砂糖22克,盐2克,猪油35克,清水45克)全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加, 揉成非常光滑的面团,我揉的已经能拉出膜,放入保鲜袋中待用;
- 2.配方中油酥的材料(中粉90克,猪油40克)混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用;
- 3.醒面的间隙来做肉馅,猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻,顺着一个方向使劲搅拌,搅拌至肉馅很粘稠,放入葱花、香油,再搅拌,放入切成小丁的榨菜芯,搅拌一下,待用;
- 4.醒好后的油皮、油酥分别分割,油皮19克/个,油酥11克/个;
- 5.取一个完成并醒好的面团,竖放在案板上,用手压扁,幹开,
- 6.包上肉馅,采用上推的方式收口,捏紧收口,放进烤盘;依次做完全部;
- 7.烤箱预热170度,中层,烤25分钟,至表面上色,即可取出;
- 8.取出后立即放烤架晾凉;