1、青菜、香菇和虾最好要事先焯一下再下锅。
2、鸡蛋不论是何种做法，都不易做的太老，以免营养流失。
3、没有高汤，清水也可以。
2、鸡蛋不论是何种做法，都不易做的太老，以免营养流失。
3、没有高汤，清水也可以。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备原材料：全蛋面150克，虾仁50克，香菇5朵，胡萝卜适量，油菜2颗，鸡蛋1个。![]()
2.虾仁剪掉胡须并挑去沙线和洗净。![]()
3.胡萝卜洗净后切成花型片状。![]()
4.油菜洗净，香菇洗净，切成片状。![]()
5.锅中做水，将香菇片、胡萝卜片、油菜和虾仁分别焯熟捞出。![]()
6.这是焯好的胡萝卜片、油菜和虾仁。![]()
7.面条煮好后捞出备用。![]()
8.大勺放油烧热，打入一个鸡蛋，煎一面定型至熟取出。![]()
9.在下葱花和姜末炝锅，烹绍酒，加入高汤。（没有高汤，清水也可以）![]()
10.放入焯好的原料。![]()
11.放入精盐、味精、胡椒粉，上面摆上鸡蛋，汤沸腾2分钟，离火到入碗中即可。![]()
12.什锦鸡蛋面就做好了。
