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  这只铜盘,是敲小师妹“竹杠”得来的,已经放了一年多了,一直不舍得用,一是用了以后,水蒸汽与铜盘表面产生化学反应,会有污斑,很难去除,再用时,...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

走地靓鸡400g

辅料

 
土榨花生油10g 适量
陈皮1g 红枣2个
花菇3个 姜丝2g
鸡精2g 白糖3g
头抽5g 淀粉适量
胡椒粉少许

客家铜盘蒸鸡的做法步骤

1.做菜要用到质量好的土榨花生油和铜盘。

2.准备好食材。香菇、陈皮提前一小时用清水泡发。

3.陈皮、香菇切丝;红枣去核也切成丝。备用。

4.将盐、白糖、头抽、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗内。

5.加入3汤匙的冷开水,调化,得到蒸鸡腌汁。

6.将鸡斩件,斩件时,适当斩成小些,一是蒸制时间短,二是让鸡件较易入味,所以要适当斩小一点。

7.将鸡件放入步骤5的调味碗内。

8.用手轻轻抓匀,让鸡件吸收所有的腌汁。

9.将步骤3所有腌料也放入调味碗内,抓匀。

10.倒入步骤1的土榨花生油,抓匀后,静置15分钟,码味。

11.将入味后的鸡件装碟。

12.大火烧锅煮水,水沸后,放入步骤11的鸡件蒸制8分钟,熄火,虚蒸3分钟,即可出锅。

13.出锅,将鸡件与蒸汁拌匀,稍加整理,即成。

小贴士

用金属盘做盛器蒸食材,传热快,散热也快。所以在出菜上桌时,在铜盘下再套上一个瓷碟,利于保温。

©本菜谱的做法由 Rain923 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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