虾油是经过高温油炸提炼的，所以虾油倒入锅内后不要用大火爆香，这样可以避免虾油二次高温产生至癌物质

毛豆是新鲜的所以比较容易熟，加少许水是让了雪菜中的盐份溶入毛豆中。

做这道菜可不用放盐，因为雪菜是用盐腌出来的，本身咸味就挺重的了。