1、在挑选老板鱼的时候,千万不能因为身形巨大而退缩,随便让卖家给装了一条,只要找到黄色的部分,并且用手指轻轻搓揉,黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了,如果用手一擦,指头有黄色物,绝对是假冒的。再看肚皮,肚皮惨白的,按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了,有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。2、千炖豆腐万炖鱼,尤其是老板鱼,一定要保证炖制时间,至鱼骨酥烂为最佳。
主料:
- 老板鱼1条500克
辅料:
步骤:
- 1. 老板鱼去内脏洗净;
- 2. 切块;
- 3. 葱、姜、蒜、干辣椒切好备用;
- 4. 锅内加油烧热,放入老板鱼块翻炒至变色后,依次加入料酒、葱姜蒜辣椒翻炒;
- 5. 待炒出香味后;
- 6. 加入其它所有调料及3倍清水大火烧开;
- 7. 小火炖40分钟左右;
- 8. 即可出锅装盘。
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