1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
主料：
- 猪前腿1只
辅料：
步骤：
![]()
1.猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净![]()
2.洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉![]()
3.卤汤提前拿出冰箱解冻![]()
4.香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克![]()
5.炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火![]()
6.等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）![]()
7.老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻![]()
8.在倒入香料大火烧开![]()
9.烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合![]()
10.把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）![]()
11.夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
