1、自制红油,油温控制在6~7成热,过热辣椒粉容易黑糊,味苦。手掌悬在油上,感觉微灼热时为6成。7成热的时候油面有不太明显的波纹,并有淡淡油烟出现。
主料:
- 手擀面200g
辅料:
步骤:
- 1.干净小碗里倒入辣椒粉。
- 2.倒入熟芝麻。
- 3.调入精盐,拌匀。
- 4.炒锅里倒入油,撒入麻椒,小火烧至6~7成热。
- 5.烧好的热油稍微冷却十几秒钟,分几次倒入辣椒粉里,可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。
- 6.面碗里调入味极鲜酱油,凉拌醋,滴入香油拌匀成味汁。
- 7.手擀面下锅煮熟,捞出晾凉后盛到面碗里,放入焯水的绿叶菜,拌匀。
- 8.根据喜好浇入红油,拌匀。