1:糖浆倒入蛋清是要慢慢的倒不可操之过急2:油纸上一定要撒淀粉且四周也要有淀粉,方便脱模3:菜板上撒淀粉,切时就直接切下去,不要来回据
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 称好所有材料
- 2. 炒锅擦干,取适量玉米淀粉炒至微黄待用
- 3. 鱼胶片用冰水浸泡10分钟后沥干水分,隔热水融化
- 4. 蛋清用打蛋器打至鱼眼泡时加入融化的鱼胶片,继续搅打
- 5. 把糖、麦芽糖、水在奶锅小火加热至糖融化,充分沸腾,期间不要搅动,以免糖浆返纱
- 6. 糖浆趁热慢慢倒进蛋清中,一边搅打持续1-2分钟
- 7. 打完后加2滴香草精去腥增香
- 8. 6寸披萨摸铺油纸,撒上炒熟的淀粉,记得四周也要有淀粉
- 9. 把糊倒进模具,,用牙签戳破表面的大气泡,静置一小时至蛋糊完全凝固,也可置冰箱凝固
- 10. 凝固好的蛋糊,表面撒上淀粉,脱模,切块,让每一颗棉花糖都沾上淀粉以防黏在一起
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