主料:
- 排骨500克
辅料:
步骤:
- 1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
- 2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
- 3. 冰糖敲碎。
- 4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
- 5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
- 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
- 7. 倒入少许酱油上色。
- 8. 放入大料、香叶、桂皮。
- 9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
- 10. 倒入半碗黄酒。
- 11. 倒入开水没过排骨。
- 12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
- 13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘