1、发面是关键，冬天时间长点，夏天时间短一些。2、水温是发面的关键，以35度为准，太热酵母死了，太凉不容易发酵。3、表面撒点粉是为了出层次，如果不需要也可以不用撒。4、有时候会放点碱水是为了口感更好，但是一定不要加多，如果发酵不到2.5倍就 不要放了。5、做饼有几种方法，你可以按照自己的。6、发面饼要擀的厚一些，口感外表酥脆，内部松软，会口感更好一些。