牛奶最好选择全脂牛奶,在开始加热牛奶时,可以加点儿奶粉或者淡奶油。
原味酸奶需含乳酸菌。
原味酸奶需含乳酸菌。
主料:
- 全脂牛奶1000ml
辅料:
- 原味酸奶2大勺
步骤:
- 1.全脂牛奶,最好选择这样的牛奶。
- 2.锅中放入牛奶,中高火加热3分钟左右(冰箱里拿出来的话,要加热5到7分钟),至边缘起小泡的状态。
- 3.转小火持续加热2分钟后(为了浓稠,去水分),熄火,盖盖儿,冷却。
- 4.冷却40分钟到1个小时的时间,至锅壁用手指触碰可以坚持10秒左右,即温度到达42到46度(108~112F)。
- 5.将一部分牛奶液舀出来,加入两大勺酸奶(我怕不保险,加了一倍的量),搅拌均匀。之后将其重新倒回锅中,用手动打蛋器搅拌均匀。
- 6.将盖盖的锅放入烤箱中,利用烤箱的炉灯保持温度即可(没有烤箱,你可以裹上棉被什么的保温),烤箱炉灯也有用,烤箱又多了一个功能。
- 7.经过4到12小时的时间,原汁原味的酸奶出来了。观察是否好了,只需将锅倾斜,如果是块状物离开锅壁即可。用勺子舀一大块,颤巍巍的。。。
- 8.如果你需要希腊式酸奶,继续:准备筛子(底下放一小碗),加4层纱布(纱布也没有,就用丝巾折叠),如此放置。
- 9.加入做好的酸奶,开始过滤乳清。
- 10.上面覆盖保鲜膜,放置到冰箱里,每隔一个小时,兜底搅拌一次,帮助乳清顺利快速的过滤。
- 11.经过2到4个小时,浓稠牌希腊酸奶成功了。