1、猪脑易碎,尽量放在漏盘上操作,不能随意翻动
2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚,不然滚水会冲破猪脑使成品不完整
3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
4、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦(
2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚,不然滚水会冲破猪脑使成品不完整
3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
4、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦(
主料:
- 猪脑300g
辅料:
步骤:
- 1.猪脑放在漏孔的盘子上,小水流冲洗表面
- 2.连盘子一起放入开水中焯烫至紧缩
- 3.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
- 4.锅底少许油,把糖炒成金红色
- 5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包,把糖色、猪脑连盘放入老汤中加入料酒,用盐调味,
- 6.红曲粉和老抽调色。小火烧煮25-30分钟左右关火
- 7.让猪脑在老汤中浸泡1小时以上入味即可