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  皇门是淮扬菜传统调味介质黄焖的谐音,与山西哨子大同小异,也是古代肉酱的一种延续。用传统的黄焖与红椒丝为伍,既能佐餐也能下酒。...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

五花肉150g 红椒3个

辅料

 
适量 适量
适量 酱油适量
胡椒适量 黄酒适量
适量

皇门红椒的做法步骤

1.红椒切丝。

2.五花肉先切片。

3.再切丝,然后剁碎。

4.葱姜切末。

5.锅里放油,放入肉末滑散。煸炒至起香出油。

6.放入葱姜。

7.放入酱油、黄酒、胡椒,小火焖透。凉透后装坛密封一周后(轻度发酵)即可。

8.锅里放油放入红椒丝煸炒起香,放入黄焖丁及卤汁适量。

9.拌炒入味放盐出锅。

小贴士

佳宁心得:
1、家庭制作可以省略装坛密封这一步,直接放红椒炒出来味道也非常好的。
2、红椒是淮安特产的又红又辣的肉椒,不是朝天椒,也不是灯笼椒。
3、为了成品更漂亮,可以把红椒剖开后用刀片去筋部的凸起,然后再切丝。家庭操作可以省略。

©本菜谱的做法由 风箱停电 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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