1. 做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;
2. 鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
3. 蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
4. 鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
2. 鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
3. 蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
4. 鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
主料:
- 鳝鱼1条
辅料:
步骤:
- 1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;
- 2. 锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;
- 3. 炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;
- 4. 炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;
- 5. 上笼用旺火蒸30分钟;
- 6. 另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;
- 7. 加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;
- 8. 用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可