1.土豆一定要先煮熟,否则炒不出绵软的效果;2.最好用猪油炒,快出锅前再淋少许芝麻油,炒出来的土豆会特别香;3.用云南的酸腌菜炒味道更正宗。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备半根胡萝卜,洗净,削皮,切成丁备用。
- 2.干辣椒切成段备用。分量根据个人口味增减。
- 3.准备两个中等大小的土豆,洗净,削皮。
- 4.在锅内烧开大半锅水,放入土豆,中火煮约30分钟后,放入切好的胡萝卜丁,一起再煮约15分钟。
- 5.用一根筷子戳到土豆中,筷子能完全戳破土豆,则关火,把土豆和胡萝卜丁捞起来。
- 6.待土豆凉后,用刀将土豆切成小块,装盘备用。
- 7.准备酸腌菜100g。如果有云南的酸腌菜,炒出来的味道更正宗。我用的是云南弥渡酸腌菜。
- 8.热锅冷油,待油温升高后,放入切好的干辣椒段,大火爆出香气。
- 9.迅速放入酸腌菜翻炒几下。
- 10.酸辣味出来后,放入土豆块和胡萝卜丁,继续翻炒。
- 11.翻炒3分钟左右,在锅内加入少量的水,小火焖煮5分钟。
- 12.快收汁时,加入1茶匙盐,少许鸡精,少许芝麻油,大火不停的翻炒。
- 13.锅内的汁全部收干,就可以出锅装盘咯,香喷喷的老奶洋芋大功告成。