1.土豆一定要先煮熟，否则炒不出绵软的效果；2.最好用猪油炒，快出锅前再淋少许芝麻油，炒出来的土豆会特别香；3.用云南的酸腌菜炒味道更正宗。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备半根胡萝卜，洗净，削皮，切成丁备用。![]()
2.干辣椒切成段备用。分量根据个人口味增减。![]()
3.准备两个中等大小的土豆，洗净，削皮。![]()
4.在锅内烧开大半锅水，放入土豆，中火煮约30分钟后，放入切好的胡萝卜丁，一起再煮约15分钟。![]()
5.用一根筷子戳到土豆中，筷子能完全戳破土豆，则关火，把土豆和胡萝卜丁捞起来。![]()
6.待土豆凉后，用刀将土豆切成小块，装盘备用。![]()
7.准备酸腌菜100g。如果有云南的酸腌菜，炒出来的味道更正宗。我用的是云南弥渡酸腌菜。![]()
8.热锅冷油，待油温升高后，放入切好的干辣椒段，大火爆出香气。![]()
9.迅速放入酸腌菜翻炒几下。![]()
10.酸辣味出来后，放入土豆块和胡萝卜丁，继续翻炒。![]()
11.翻炒3分钟左右，在锅内加入少量的水，小火焖煮5分钟。![]()
12.快收汁时，加入1茶匙盐，少许鸡精，少许芝麻油，大火不停的翻炒。![]()
13.锅内的汁全部收干，就可以出锅装盘咯，香喷喷的老奶洋芋大功告成。
