普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

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西餐 面点
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

普通面粉200g 细砂糖10g
酵母4g 温水20ml
全蛋液20ml

辅料

 
蜜红豆约 莲子、干百合、枸杞
布丁粉 牛乳
火龙果芒果苹果 桂花酿

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包的做法步骤

1. 将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;

2. 取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀;

3. 倒入步骤1中的混合溶液;

4. 搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;

5. 加入剩余的面粉、盐及奶粉;

6. 面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;

7. 加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);

8. 将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;

9. 待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;

10. 中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;

11. 面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉;

12. 用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可

小贴士

1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;

2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;

3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;

4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;

5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;

6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰

©本菜谱的做法由 汉子星期 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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