炖肉，炖排骨一定要事先飞水，飞水后不能过凉水，再次加水也必须加入热水，这样排骨可以炖的更烂，更加入味，如果直接过凉水，导致蛋白质凝固，炖煮的时候脂肪不易析出，所以会煮成嚼不烂的口感。