蛋清装的容器无油无水,否则蛋白很难打发
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里
- 2.用打蛋器打发到鱼眼发泡
- 3.第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态
- 4.第三次放入糖打到硬性发泡状态(短直的小尖角)
- 5.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀,加入色拉油搅拌均匀
- 6.加入牛奶搅拌均匀
- 7.50克低粉过刷后倒入蛋黄里
- 8.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀
- 9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
- 10.搅拌好的蛋糕糊
- 11.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可