找不到脆肉鲩,可以用“黄骨丁(鱼)”替代。味道更加好,只是成菜时的卖相较差。最不济,也就用回草鱼吧,只是鱼片容易碎,有泥腥味。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材。
- 2.用干净、湿的抹巾擦干净鱼柳表面上的血污。
- 3.切成1~1.5毫米厚的鱼片后,放入调味碗内加入盐、白糖、鸡精和料酒抓匀后,再加适量的淀粉抓匀,然后用花生油封油,静置入味20分钟。
- 4.将酸菜切成斜片、红甜椒斜切成椒件,胡椒压裂成碎粒。
- 5.中火,起油镬,锅温、油温至6分热,下泥孟鱼,两面煎至金黄。
- 6.开大火,溅入料酒,轻炒一下泥孟鱼,再加入足量的开水,煮开后,改小火,煮10分钟,熬出乳白色的底汤。
- 7.然后将底汤用砂锅盛起备用。
- 8.将炒锅清洗干净,开大火,烧锅热油至6分热,先下姜片、拍蒜爆香后,再下椒件、胡椒粒炒香。
- 9.下酸菜翻炒均匀。
- 10.再将步骤6的底汤放入,大火煮开,改小火煮10分钟,试味,再添加盐、白糖和鸡精调味后,备用。
- 11.另用一小煮锅加足量的清水者开,下豆芽氽水至熟透。
- 12.将氽熟后的豆芽放入砂锅内摆放好。
- 13.将步骤10的食材捞起,摆放入步骤12中的豆芽之上。
- 14.用余下的底汤,将步骤2腌制好的鱼片氽1分钟,至熟透。
- 15.然后将步骤14的鱼片和汤汁一起淋于步骤13之上,煮开后,稍加整理,出锅即成。
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