制作酥粒黄油不需要软化,软化容易沾手,一次用不完的,用保鲜袋装好放入冰箱冷藏可以长时间使用。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉包175克,酵母2.5克,牛奶75克,蛋白一个混合揉成团。
- 2.放入冰箱冷藏17个小时以上。
- 3.拿出冷藏的面团,放入75克面包粉,白糖40克,牛奶65克揉至扩张阶段,后面10分钟放入适量的油。
- 4.揉好的面团放入大碗盖上保鲜膜发酵。
- 5.发酵至2.5倍大。
- 6.分成2份剂子,排气醒上15分钟。
- 7.将一个剂子擀成长方形,三折在依次卷起。
- 8.放入土司盒中二发60分钟,发至8分满。
- 9.糖粉和低筋面粉混合。
- 10.黄油和粉类混合。(黄油不需要软化,软化容易沾手)
- 11.发好的面团上撒上酥粒。
- 12.预热3分钟后下上火180度35分钟,烤好立即脱模。