ps:1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行
2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒,不能吃辣的人少放
主料:
- 鸭头9个
辅料:
步骤:
- 1. 为了吃个鸭头跑了两个菜市场,因为都是一大包卖的,两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样,没有办法还是果断买了,买回来之后解冻彻底清洗干净血水
- 2. 准备好所有需要的调料,一般菜市场都有,除了甘草
- 3. 大葱剥去外皮,切成均匀的长段
- 4. 大蒜拍成大块,生姜去皮洗净切片备用
- 5. 准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
- 6. 二十个左右的干辣椒洗净备用
- 7. 把所有的配料用沙包袋装起来,这种小小的袋子超市里就有,很方便,食用药店买的纱布太麻烦
- 8. 这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢,今天正好一块丢进去哈哈
- 9. 解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲,冲洗干净
- 10. 锅里烧水下入姜片,鸭头和鸡爪,放入适量的白酒去腥味儿,焯两分钟左右
- 11. 然后清水冲去表面的浮沫,沥干水分备用
- 12. 锅里上油,放入大葱段,生姜,花椒,蒜瓣爆香
- 13. 倒入干辣椒炒出继续翻炒
- 14. 倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
- 15. 再加入清水或者高汤(6-8)碗
- 16. 把提前装好的调料包放入汤中
- 17. 加入老抽
- 18. 生抽
- 19. 再加入适量的白糖
- 20. 大火煮至沸腾,转小火焖一个小时
- 21. 香味溢出时,卤水就ok啦,然后将鸭头和鸡爪放入
- 22. 哈哈,我个人比较爱辣,所以又放了很多小米辣盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮一个小时
- 23. 大火烧开,放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
- 24. 煮好的鸡蛋冷水冲一下,剥去外壳
- 25. 把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
- 26. 煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时,时间不要太长会影响色儿
- 27. 我是一口气吃了好几个鸭头,鸡爪..........
- 28. 辣的好爽,配上啤酒,看着球赛,这种感觉,你懂得............
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